نفساني - عرض مشاركة واحدة

06-01-2011, 06:17 PM

جواهر الغذاء بقلم د/ رعد الغامدي

هذه نبذة عن المواد الغذائية المميزة والتي يجهلها الكثيرين وذاك بسبب عدم تركيز

المختصين عليها والإكتفاء بالحديث عن المواد الغذائية الرئيسية. وقد سميتها جواهر الغذاء

لأنها ثمينة، ومعرفتها كنز ثمين للمهتمين بالصحة. ولا يخفى علينا أن هناك مواد هامة لم

نتطرق اليها هنا لكونها معروفة لدى أغلب الناس، ومثال ذلك عناصر الحديد والكالسيوم

واليود، وفيتامينات أ و د وغير ذلك الكثير مما لم نتطرق له رغم أنه مهم للصحة السليمة.

ان استهلاكنا للغذاء يجعلنا نفكّر في الألذ والأرخص والأساسي، وهذا يفقدنا الكثير من

الفوائد. وسواء كان الشخص فقيراً أو غنياً فإنه قد لايفكّر أحياناً الا في الألذ أو الأرخص أو

الأساسي ويعتبر انجازاً ان فكّر في الغذاء واحتوائه على القدر الأدنى من مواد مهمة

كالكالسيوم والحديد والبروتين ويغفل بقصد أو بغير قصد مواد أخرى قد يتمكن من الحصول

عليها ضمن قدرته أو احتياجاته ، هذا ان كان يعرف عن هذه المواد وفوائدها وأين يجدها.

لقد انتشرت الشركات التي تصنع هذه المواد والمحلات التي تبيع هذه المواد بأسعار

باهضة هذا ان صدقوا في جودة التصنيع. انني أطلب من كل من يقرأ هذا المقال أن يتحرى

الدقة حول جودة المنتج ان كان ينوي شرائه ولازلت أوصي بالمصادر الطبيعية لهذه المواد،

إلا إن تعذر وجود المصدر الطبيعي وتيسّر المصدر الصناعي الأمين. إن هذه القائمة تهم

المهتمين بالصحة العقلية والنفسية وتهم المهتمين بالوزن المثالي والخاضعين لحمية

غذائية وأخيراً تهم الباحثين عن مكافحة أعراض الشيخوخة وأمراضها. ومما يثير العجب هو

توفّر معظم هذه المواد الغذائية في اللحم، وصدق أفضل الخلق عندما قال عن اللحم بأنه

سيد طعام أهل الجنّة. فأتمنى لكم الفائدة من هذا المقال ولاتحرمونا من أطيب الدعاء

وبالله التوفيق.

5-Hydroxytryptophan

5 هيدروكسي تريبتامين

وهو حمض أميني أساسي، وضروري بمساعدة

فيتامين ب 6 لتصنيع الناقل العصبي

المهم لسلامة العقل من الإكتآب المعروف بـ serotonine .

وهو أهم المركبات الغذائية على الإطلاق في تصنيع هذا الناقل

وتوفره بكميات كبيرة تحتاجها الأعصاب للوقاية من

الإكتآب ومرض الوسواس القهري والقلق واضطرابات النوم.

يتوفر هذا المركب في اللحم والموز وبعض أنواع الجبن،

كما أنه يصنع بواسطة بعض الشركات ويباع في الصيدليات.

Inositol

الإينوزيتول

وهو مركب يصنع في جسم الإنسان بكميات كافية

إلا أنه وجد أن هناك نقص لهذ المركب

لدى الأشخاص المصابين بالإكتآب، كما أن هناك أبحاث

تقول بأن هذا المركب يفيد من يعانون من نوبات الهلع

والوسواس القهري والمخاوف والإكتآب،

ولكن ان أعطي بكميات كبيرة. بل أن هناك دراسات تقول

بأن علاج الليثيوم المعروف للإكتآب المزاجي له علاقة بهذا

المركب. وهناك أيضا دراسات تقول بفائدة هذا المركب

في ترطيب الشعر وتنعيمه ولهذا تم

وضعه في بعض الشامبوهات، كما أن هناك دراسات

تقول بفائدته في معالجة الأورام، وإن

كان لايوجد تأكيد علمي دقيق لذلك.

Magnesium

المغنيسيوم

وهو عنصر كيميائي يوجد بوفرة في الملح البحري

وبعض أنواع ملح الطعام على صورة

أكسيد المغنيسيوم وسترات المغنيسيوم.

يدخل المغنيسيوم في تصنيع خلايا الجسم وقد

يحدث نقص لهذا العنصر ويتسبب ذلك في تنخر العظام

وضعف التركيز وذاك لكونه يساعد

على امتصاص الكالسيوم المهم للعظام والأعصاب.

تكمن فائدة المغنيسيوم في الإكثار منه وذلك في إزالة

أعراض الإكتآب، فالمغنيسيوم يساعد في تثبيت المزاج

وتقليل الشعور بالإكتآب. البهارات والقهوة والشاهي والحبوب

هي مصادر غنية بالمغنيسيوم، الا أن الوجبات الغنية بالدهون

تقلل من امتصاص المغنيسيوم، كما أن الفائض من حاجة الجسم

يتم اخراجه مع الفضلات، وبالتالي لا خوف من التسمم بالمغنيسيوم.

PABA

فيتامين ب إكس أو حمض البابا

وهو معروف بـفيتامين ب X ويقال بأنه يفيد في مقاومة

التعب والتوتر والإكتآب. كما ان هذا المركب هو مضاد للأكسدة

وهو بالتالي يقاوم شيخوخة الأنسجة وخاصة الجلد، بل يقال أن

هذه المادة مهمة لتأخير وتقليل ظهور الشيب ،

بل وإعادة الشعر للونه الأسود، الا أنه لم تثبت هذه الفوائد علميا ،

كما أنه لاتعرف حالة طبية صريحة لنقص هذه المادة الغذائية

حتى في حالة المجاعة الشديدة.

لاتتواجد هذه المادة بشكل طبيعي في الأغذية وإنما يتواجد

حمض الفوليك والذي يصنع منه هذه المادة،

ويتم تصنيع هذه المادة بتقنية التصنيع

بواسطة البكتيريا وتتوفر في منتجات الشركات التي

تصنع بدائل الغذاء وفي مستحضرات

الجلد والشعر.

Choline

كولين

وهو أحد فيتامينات ب ويصنعه الجسم من الـحمض

الأميني المسمى lecithin ولكن بكمية لاتكفي احتياجاته.

تكمن أهمية الكولين في أنه ضروري لتصنيع الناقل العصبي

(الذي يقوم بنقل الإشارات بين الأعصاب) المسمى

Acetylcholine والذي يرتبط بالوظائف العقلية السليمة

كالتفكير والذاكرة، بل ويعتقد بارتباط نقص هذا الناقل لدى

من هم فوق سن الخمسين بظهور القلق في هذا السن المتأخر.

يتوفر الكولين والليسيثين بكثرة في صفار البيض وكبد الدجاج

الا أنه يتواجد بالكميات التي يحتاجها الجسم في أغلب الأغذية،

ولكن الإكثار منه مطلوب لتحسين العمليات الذهنية

وتخفيف التوتر الذهني خاصة لدى كبار السن.

Pantothenic acid

حمض البانتوثينك

أو فيتامين ب 5 وهو أحد مجموعة فيتامينات ب

والتي يحتاجها الجسم لتصنيع الانزيم المساعد المعروف بـ coenzyme-A

(CoA) والمهم في أيض الدهون والبروتين والكربوهيدرات

في الجسم وتصنيع الناقل العصبي المهم المسمى Acetylcholine.

يتواجد هذا المركب بوفرة في غذاء النحل الملكي

واللحم والبيض والنخالة، الا أنه نادراً ماينقص في الجسم

وذاك لتواجده في أغلب الأغذية.

لاتتعدى أهمية هذا الفيتامين مسألة انتاج الطاقة والتمثيل

الغذائي الصحي للدهون وذاك لأنه يساعد في تنظيف مجرى الدم

من الدهون الزائدة، بالإضافة لأهميته في توازن النواقل العصبية.

وكما ذكرنا فإنه لا يحدث نقص لهذا المركب الا في حالات

المجاعة الشديدة ويكفي تناول أي نوع من الغذاء

للحصول على مايحتاجه الجسم. الا أنه وجد أن الإكثار منه

يفيد في زيادة طاقة الجسم و

تخفيض الدهون في مجرى الدم وتحسين الشعر.

Taurin

تاورين

مشتق من الحمض الأميني المسمى cysteine

وقد تم اكتشافه في مرارة الثور ولهذا تمت تسميته باشتقاق

الاسم من كلمة الثور باللاتينية. والتاورين من الأحماض التي

تحتوي الكبريت وله فائدة في امداد الجسم بالطاقة والقوة.

وقد شاع استخدامه في المشروبات التي تمد بالطاقة

كمشروب "باور هورس" و "رد بول" وهو موجود بوفرة في

المأكولات البحرية واللحوم ويفيد المصابين بالإكتآب

الذين يعانون من الوهن والخمول

L-Argenine

أرجنين

وهو حمض أميني أساسي يصنعه الجسم بكميات

غير كافية لاحتياجاته ولهذا لابد من تناول الطعام المحتوي عليه.

وهو مهم لانقسام الخلايا أثناء اصلاح اجزاء الجسم

وفي التآم الجروح وإزالة الأمونيا السامة من

الجسم بتحويلها الى يوريا ومهم لسلامة جهاز المناعة،

وأخيرا عامل مهم في عملية تكسير الدهون.

يتوفر هذا الحمض الأميني في الحليب وجميع مشتقاته

واللحوم البيضاء والحمراء والمأكولات البحرية، كما يتوفر

في المكسرات والسمسم وزيت دوار الشمس.

ولمن يقومون بالحمية الغذائية عن الدهون ويحرصون

على تنشيط تكسير الدهون وحرقها

فإنه باستطاعتهم الحصول على هذا الحمض الأميني من

الجبن منزوع الدسم ومن اللحوم بأنواعها.

Zinc

الزنك

من أهم العناصر النادرة في الجسم والتي تحتاجها

الإنزيمات والغدد لتعمل بشكل سليم ومتواصل

وأهم هذه الغدد البنكرياس والبروستاتا عند الرجل.

بل أن هناك دراسات تربط بين مرض السكر ونقص هذا العنصر

الغذائي الهام. يتوفر الزنك في اللحوم الحمراء بأنواعها

بالكميات التي يحتاجها الجسم.

Glutathione

جلوتاثايون

وهو مركب يقوم بتصنيعه الكبد من كلا الحمضين

الأمينيين glutamic acid و cysteine .

وهذا المركب هو مضاد الأكسدة الرئيسي في جسم الإنسان

والمسؤول الأول عن تخليص الجسم من أي مركبات غريبة

عنه أو سامة ، بل وهناك دراسات ايجابية حول فائدته في

مكافحة الأورام. ولحسن الحظ أن الكبد السليم

لاتحتاج سوى تزويدها بهذه الأحماض

الأمينية والمتوفرة في كل أنواع البروتين تقريباً.

يتوفر glutamic acid في أغلب الغذاء

البروتيني الا أن cysteine يقوم الجسم بتصنيعه

من methionine و glycin ، وإن كان glycin متوفر

في الغذاء البروتيني إلا أن methionine هو العامل المهم

وهو حمض أميني أساسي لايصنعه الجسم بكمية كافية

لاحتياجه ولابد من الحصول عليه من مصادر

خارجية أهمها اللحم والسمك وزيت السمسم.

يتبع

المصدر: نفساني